The making of our Traditional Method is carried out with the white wines harvested and processed at the Château.*

Maceration and vinification : After cold stabilisation and filtration, the wine is blended in a tank with a mixture of sugars and yeasts known as the "liqueur de tirage". It is then bottled and hermitically sealed with a crown capsule. This addition of sugar and yeasts will cause a second fermentation known as the "prise de mousse". The carbon dioxide produced by the wine during this fermentation will dissolve and be transformed into natural bubbles.
The wine is then bottle-matured for 9 months, adding character and developing aromas.

Assemblage et mise en bouteille : Les bouteilles sont dites « sur lattes ». Au terme de ce délai, l’opération de « remuage » consiste à incliner doucement la bouteille pour que par simple décantation, le dépôt de levures glisse vers le goulot. La congélation du goulot pour emprisonner le dépôt des levures permet son extraction « dégorger » dès le décapsulage de la bouteille, aidé par la pression du vin.
Le dosage en sucre « liqueur d’expédition »pour un Brut est alors ajouté.
La bouteille est enfin bouchée et muselet.

Note dégustative : that will seduce you with its even bubbles and typical fruity, citrus aromas.

Conseils : Enjoy this dry and fruity sparkling wine as an aperitif. For a delicious cocktail, add 1 part crème cassis (black current liqueur) to 5 parts sparkling wine. Serve well chilled.

*Les techniques d’élaboration se passent dans les établissements de « La Tête Noire » à Rognac.

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