L’élaboration de notre Méthode Traditionnelle s’effectue sur la base d’un de nos vins, et vinifié au Château.*

Macération et vinification : Après un traitement au froid et une filtration, ce vin est assemblé en cuve à un mélange de sucres et de levures appelé « liqueur de tirage ». Tiré en bouteilles et fermé hermétiquement par une capsule couronne.
Cette adjonction de sucres et de levures va provoquer le départ d’une nouvelle fermentation : c’est la « prise de mousse ».
Le gaz carbonique produit par le vin lors de cette fermentation et enfermé dans la bouteille va se dissoudre et se transforme en bulles naturelles.
Un repos de 9 mois en cave est nécessaire pour affiner le goût et développer les arômes.

Assemblage et mise en bouteille : Les bouteilles sont dites « sur lattes ». Au terme de ce délai, l’opération de « remuage » consiste à incliner doucement la bouteille pour que par simple décantation, le dépôt de levures glisse vers le goulot. La congélation du goulot pour emprisonner le dépôt des levures permet son extraction « dégorger » dès le décapsulage de la bouteille, aidé par la pression du vin.
Le dosage en sucre « liqueur d’expédition »pour un Brut est alors ajouté.
La bouteille est enfin bouchée et muselet.

Note dégustative : Ce Brut séduira par sa bulle régulière et ses arômes typiques de fruits, agrumes.

Conseils : Nous vous souhaitons une agréable dégustation de ce vin pétillant. Sec et fruité, il accompagne l’apéritif. Pour les palais en quête de douceur, l’associer à une crème de cassis, mûres…ou autres fruits rouges, en Kir Royal.

*Les techniques d’élaboration se passent dans les établissements de « La Tête Noire » à Rognac.

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