Cépage typique de l'appellation. Il produit des grappes à petits grains noirs. Il possède une grande adaptabilité, pour autant qu'il soit placé sur des terres chaudes et précoces comme les graves, qui sont ses terres de prédilection. On peut souligner sa résistance au botrytis, conférée par l'épaisseur de sa peau.

Il donne partout des vins très colorés ; et lorsqu'il reste en macération longue, leur tanicité est très élevée, tout en restant d'un grain élégant. Ainsi ses vins ont une capacité à vieillir très longue.

Au nez et bouche, ses caractéristiques sont : cassis, framboise, poivron vert, chocolat, menthe, quand il est jeune ; et évoluent vers le cuir, les champignons, la cannelle, à maturité.

Cépage très vigoureux et fertile mais sensible à la coulure (à la floraison) ; sa floraison a lieu la première quinzaine de juin, et sa maturité entre le 15 septembre et le 10 octobre selon les terroirs.

Il résiste bien au vent et très bien à la sécheresse. Le Grenache fournit la base des vins rouges méridionaux et de certains rosés fruités.

Aptitudes oenologiques :potentiel alcoolique élevé, faible acidité, moelleux.

Caractéristiques sensorielles : fruits rouges, épices, café, mûre, poivre, prune, réglisse, foin;

Syrah

Cépage expressif, à végétation importante ; sa floraison a lieu entre le 5 et le 15 juin et arrive à maturité entre le 10 septembre et le 5 octobre selon les zones et les années. Il aime les situations climatiques douces, pas trop contrastées.

En raison de sa richesse aromatique et de son intensité colorante, la Syrah est également de plus en plus utilisée dans les régions méridionales.

Aptitudes oenologiques : coloré, résistant à l'oxydation, tannique, aromatique (framboise, cassis, violette, poivron).

Caractéristiques sensorielles : cerise, cassis, framboise, violettes, pruneau, tabac, musc, réglisse, truffe, humus, épices, cuir.

Vieux cépage méridional, cultivé aussi bien en Provence que dans le Languedoc.
Les grappes sont grandes, les baies sont grosses d'un beau noir bleuté la
chair est juteuse.

Belle couleur, souple aux parfums agréables.

Il est apprécié pour ses qualitsé de fruité et de fraîcheur, particulièrement
pour nos Rosés de Provence.

Caracteristiques arômatiques: amande, fleur de tilleul, framboise, noisette.

Ce cépage blanc donne des vins aromatiques de grandes finesses.

Il ne doit pas être récolté à une maturité trop avancée pour préserver toute sa qualité aromatique.

Il " marque " le vin par ses touches de cassis et pierre à fusil. Il renforce le caractère sec du vin.

Caractéristiques sensorielles : menthe, feuille de tomate, genêts, buis, pamplemousse, fruis de la passion, vanille.

Cépage vigoureux, de maturité intermédiaire

Aptitudes oenologiques : il donne des vins blancs doux naturels, mais aussi des vins blancs secs assez corsés, peu acides, ronds et longs en bouche.

Caractéristiques sensorielles : fleurs blanches, amandes, musc, noisettes.

Sensible au vent, il donne un vin pâle et assez fin. Il apporte sa touche acide qui peut complémenter certains cépages trop souples.

Arômes marqués (miel), légère amertume, il est trés sensible à l'oxydation.